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2020第六届花椒餐博大会专访|独凤轩骨神汤料创始人于连富先生

发布时间:2020-10-30

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2020年10月24日-26日在沈阳新世界博览中心举办的2020东北亚餐饮大会暨第六届花椒餐博大会圆满闭幕,并对独凤轩骨神汤料创始人于连富先生进行专访。

Q1请问于总对独凤轩品牌发展情况以及将来的看法是怎样的?

独凤轩是中国骨汤全产业链服务企业,我们是1996年进入行业,一路走来付出很多,在中国1996年-2006年期间餐饮品牌率、连锁率非常弱。当时我们把传统的厨房煲汤在中央工厂形成标准化之后在推给传统厨房时还是很拒绝的。从2006年之后,特别是2011年之后中国餐饮逐渐进入“快车道”,从那时起我们把民间的以及各种汤派的美食汤底形成了标准化,用“分子+数学”的原理,包括把厨房的各种汤底,比如白汤、上汤、清汤、原汤、高汤形成标准化汤底在中央工厂生产。20多年来,我们对中国以汤类为主的餐饮企业做出了很大的贡献和助力。2006年-2009年我们是海底捞唯一供应商,火锅、麻辣烫代表像是呷哺呷哺、德莊、刘一手、小肥羊、小尾羊,米线代表像是五谷鱼粉、无名缘米粉;拉面代表兰州拉面、李先生、河南烩面等都需要用标准化的汤底。我们发现这些年中国民间美食特别与汤有关的“跑的特别快”,当把汤标准化了这碗面就很好做了、这碗米线就很好做了、这碗米粉就很好做了。独凤轩发展的过程也是助推中国民间美食连锁发展的过程,一路走来在与汤有关系的各品类里火锅、麻辣烫、米线、米粉、馄饨、拉面等我们服务过众多的头部品牌,包括现在高速发展的腰部品牌、为他们做了很多基础性服务,解决了传统厨房煲汤的六大问题,时间长、难标准、安全隐患、对人的技术依赖、成本稳定性的问题。我们经常说“中国餐饮得好汤者得天下”,谁拥有了一碗好汤谁就获得了店开天下的进门证。

 

Q2请问于总,目前独凤轩的产能有多大?服务了多少家企业?能够支撑多少家门店对于汤的需求?

目前我们直接服务的餐饮品牌在500家以上,直接经销商300个以上,分销商2000个以上,也在服务不同规模、不同类型的餐饮,如果精准到店应该每天能够支撑至少10万家店以上的标准化汤底的供应问题。

 

Q3请问于总,对于资产这方面什么有什么样的规划?会不会走上市的路线?

上市不是做企业的目的,但是是企业发展过程中的指标,对企业发展的速度、对品牌的现状、对人才的获取、对平台打造、包括对产业规模的释放都是一个助力器,独凤轩目前在调味品序列里以及汤类企业中是挂牌新三板的公司,2016年9月份正式挂牌新三板,这几年正在积极调整商业模式,拓展销售渠道,包括在做全国以及全球的产业布局,在资本上近期准备做一轮融资,初步与嘉华资本、小罐茶创始人杜总、天通资本已经达成投资意向。下一轮将针对产业型的投资者进行资本到资源的汇集,有计划把独凤轩代表汤产业推向主板市场。我认为在调味品序列现在海天酱油已经达到6千亿以上市值,那么未来在调味品序列有可能达到这个量级甚至超过酱油量级的可能就是骨汤,为什么呢?第一,酱油是按勺加的,汤是按碗喝的,按锅上的,所以在消费体量上,人均单次消费体量就比酱油量大。第二,酱油承载不了汤,但汤里能承载酱油,按照中国饮食习惯,“宁可食无肉,不可食无汤”按照洪绍光教授讲,人最合理膳食是一黑一白一红一荤一素一菌一汤,在未来汤与美食以及人的健康都息息相关,这是一个大赛道。单独靠企业一己之力难以承担,所以我们会借助资本产业方面的力量把产业做大,让更多的人参与进来,也让更多的餐饮企业通过一碗的获得和支持能够助力中国民间美食店开天下,这也是我们的一个夙愿和理想。

 

Q4请问于总,未来独凤轩会怎么发展?对于独凤轩下一步的规划是怎样的?

我判断中国餐饮未来的走势一定是一脚向美国,一脚向日本。像麦当劳、肯德基超级供应链,小前台、大中台、重后台。小前台是指销售服务门店,适合连锁、联营逻辑。大中台是指供应链的服务体系、配送体系、运营体系要具有卓越性的运营卓越战略。第三个就是借,借助后台某一品类和某一赛道当中的超级供应链企业,三方做好分工和协作,一定能推动中国餐饮连锁化、品牌化更快速和健康的发展。在这样一个大势之下,供应链是重中之重,在供应链当中,汤是大部分餐饮的基础。我预测未来市场应该在千亿以上,在未来10年左右会完全释放出来。我们为了迎合这个趋势,也会在全国乃至全球做产业布局,未来我们会做成类可乐模式,全球原料屠宰基地建浓缩骨汤,在全国每个省建深度调味、分装中心,在中心城市和汤的发源地,比如说兰州拉面、河南烩面、胡辣汤、陕西羊肉泡馍,我们会建汤食代研究所孵化器,线上和线下同时发力。第一,收集转化当地最好的味道。第二,把我们形成标准化的配方在当地做普惠教育,能更好的推动整个中国民间美食走向标准出品,走向供应链保障,走向全球畅通无阻,我们会持续不断的奋斗和投入。

独凤轩中国骨汤全产业链服务企业

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