美味中国

2023城市高峰论坛

2023年7月11-12日

中国·上海

看大势 ！学经验！

找机会 ！创合作！

与您共同探讨美味生意的未来发展之路

2023年7月11-12日，美味中国城市高峰论坛在上海隆重举办，此次论坛由弘章投资主办，现场大咖云集，美味供应链创始人、美味服务商及渠道商等共聚一堂，独凤轩骨神汤料创始人于连富受邀参加此次论坛，从供应链发展角度共同探讨美味生意的未来发展之路

圆桌论坛

   大家都爱的锅气背后

供应链助力人间美食之道

01

Q：如何平衡标准化、规模化、个性化、定制化之间的差异？

A：独凤轩骨神汤料创始人  于连富：

汤料作为主要汤食的成味部分，可为不同的大型企业做6分，中小企业做9分，终端客户家庭市场做10分，一方面是基础的汤底，一方面是脂肪与香辛料的搭配，大型工厂有自己的调配能力和个性风味，我们要做的是把原料基础汤做好，小型工厂我们把味道做到9分，稍加一点调味油就可以，为C端客户做满分标准，他们远离厨房，我们把大厨的技术浓缩到一袋汤中，能够满足不同客户的需求。

02

Q：在优化供应链的过程中经历过哪些难点，如何克服的？

A：独凤轩骨神汤料创始人  于连富：

餐饮供应链是做味道的供应链，2011年是中国餐饮规模连锁化发展的元年，由于中国餐饮种类繁多，也是没有大规模发展，每一家都想要做大做强就很困难，最重要原因是烹饪的方法、食材、流程过于复杂。要想做餐饮连锁化首先要解决出品标准化、供应链的保障化、管理的体系化。举例来说在出品标准化方面，在厨房遇到的挑战在工厂同样会遇到，公司在发展初期遇到很多困难，例如生产单品产量大，工厂设备产能大，每一个客户所需量又不是很大，造成成本的损失和浪费，从而找到解决办法，找到火锅、麻辣烫、米线等品类的共性特征，把基础汤料实现标准化，把调味汤料实现个性化，从服务的上千家客户及品类中找到共性，目前采用相对标准化、相对个性化去解决，找到共性解决大部分问题，有适当的取舍，才能发挥大型企业的效率。

03

Q：在人才的管理上是如何培训管理的？

A：独凤轩骨神汤料创始人  于连富：

中国餐饮连锁产业都是缺乏人才的，过千家的连锁店还不是太多，缺少专业化的人才，无论从味型的研发、出品的设计、包括开店、管理供应链都很是缺乏人才，餐饮食品化、食品餐饮化是发展方向。餐饮需要向食品化转变，做食品类的人才要向餐饮的视角考虑，既能实现标准，又能实现个性，我们在院校派、实践派的人才挖掘甚广，从研发角度来讲，我们实行切片研发，在民间挖掘特色的味型，通过分子+数学的原理，做成标准化出品，例如酸木瓜金汤、糟粕醋、河南羊肉烩面汤的风味转化都受到了高度好评，通过专业的研发技术在产品的口感、留香等方面进行标准化转化，用传统厨师与现代工业相结合的逻辑解决爆品风味研发的问题。

此次，我们也为大家带来了酸木瓜金汤与糟粕醋产品，欢迎大家品鉴试用，做法只需要一瓶矿泉水烧开，放入汤料，一分钟即可品尝美味汤底，还可以放入米线、米粉、馄饨等，我们可以为大家提供更进一步的产品服务，让产品既有味型，又能拥有属于自己的独特味道，这样既可满足大部分客户的大部分需求了。

最后，独凤轩骨神汤料创始人于连富认为从长期主义来看，餐饮赛道是长期的可持续发展的，只要有人存在就有吃的基本需求，摄取营养、维系生命 ，品鉴美味享受人生，愿餐饮人能够携手共创在餐饮赛道上不断前进。