市场动态
TIME:2024/04/26
重磅!鱼蛙火锅热度榜TOP30出炉!


文章转载自火锅餐见 

 

undefined

1、鱼蛙火锅热度榜TOP30出炉2、榜单解读,4大特点呈现3、鱼蛙火锅未来3大趋势
undefined

 

undefined

鱼蛙榜单解读

人均营销王、区域品牌居多

 

1、受供应链及消费习惯限制,区域性品牌居多
不同于川渝火锅遍地开花,鱼蛙火锅的发展以区域性品牌为主。
这主要是因为,一方面鱼蛙火锅都有自己的主打鱼或者主打蛙,它们存在消费人群的限制,更多只能吸引喜欢相关食材的人群消费;
另一方面鱼火锅扩张到外地,会有鱼蛙供应链标准及腌制流程工艺的不稳定、煮鱼时间流程不稳定、区域消费习惯限制(有外地市场不怎么吃鱼)等痛点。
可以看到上榜品牌中,除头部、腰部品牌外,半数品牌的门店进驻城市在30个以下。
像胖子鱼鲜鱼火锅,发迹于最近爆火的甘肃天水,创始人基于重庆来凤鱼、四川冷锅鱼、西北炝锅鱼的特色,再加上对西北消费者口味的了解,自主研发出“胖子鱼”。
同时凭借不俗的会员运营能力,让社群贡献了80%~90%的顾客,会员复购率超60%。目前,胖子鱼人均在60元左右,以天水为原点扩张,门店已达30+,成为西北鱼火锅区域品牌。

 

undefined

◎胖子鱼鲜鱼火锅

 

初创于武汉的何师傅美蛙鱼头,靠够辣够过瘾、美蛙现点现杀出圈,不断升级品牌,一年卖出超过3000000只美蛙,经过不断用心经营,如今已经立足湖北市场,拥有门店60+;

 

还有起源于新疆乌鲁木齐的大河宴,以家庭、朋友聚餐为主要消费场景,强化椒麻鱼核心产品,目前人均80元左右,立足新疆市场,门店已达60+。

 

另外,就算是全国性扩张已铺开的鱼蛙火锅品牌,它的区域分布也特别明显。比如味之绝300+门店中,有200+分布在西南;六小六200+门店中,有100+分布在河南;李二鲜鱼170+门店中,有100+分布在河南、山东。

 

2、近1/3品牌抖音话题破亿,鱼蛙火锅人均营销王

 

都说川渝火锅玩得好,没想到看似“浓眉大眼”的鱼蛙火锅品牌,比想象中更加擅长营销。

 

上榜品牌中,味之绝、哥老官、小小河边鱼、郭得好、宽城子、齐庆美蛙鱼头、齐祺渔锅、王宝器,共计8个品牌的抖音话题播放量已破亿。

 

比如齐祺渔锅以官方话题为触点,总部开始统一运营抖音线上门店,并完善VI视觉体系,在线下门店鼓励到店顾客拍短视频,目前也收获1亿话题量。

 

其余绝大多数品牌,也是动辄千万级话题播放量。像何师傅美蛙鱼头,初入短视频阵地,就以趣味性、生活化的视频内容,获得不少消费者关注。去年,它的7周年庆直播以及“辣王”争霸赛等活动也不断吸睛,目前,何师傅已收获7000w+抖音话题播放量。

 

undefined

◎何师傅美蛙鱼头

 

整体来说,鱼蛙火锅因为有料、食材新鲜、入味、现点现杀等特点,利于门店运营者有很好的创作拍摄灵感以及传播话题。

 

3、味之绝、哥老官、小小河边鱼占据前三,规模优势明显

 

上榜品牌中,味之绝、哥老官、小小河边鱼占领了前三。

 

一方面,它们是赛道内的长红品牌,从早期发展到现在,拥有很高的市场占有率;另一方面,这三个品牌在品牌创新、流量运营上也有着不俗实力,保持着很高的口碑和市场活跃度。

 

像味之绝,2007年前身“顶味”成立,2013年有了品牌意识,建立了锅底标准,优化品牌名为味之绝;2017年,各项系统化建设完善,逐步完成从简阳到西南中心,再到全国的三级跳。目前其人均80元左右,门店数300+,分布城市100+,美蛙鱼头火锅门店数量最多、分布最广的品牌。

 

哥老官,2013年在冷锅鱼的基础上,嫁接了牛蛙,一举打开上海市场。之后哥老官深耕江浙沿海市场,人均110元左右,目前门店数100+,分布城市40+。值得一提的是,在2023年12月底,哥老官上海数家门店定位变为自助火锅,场景也由原来的中式风格变为更具年轻化的赛博朋克风。

 

小小河边鱼,小众品类切入、金字塔模型的单店结构让其不断发展,#会跳舞的鱼#新潮的抖音玩法更是助其收获近10亿话题播放量。

 

4、麻辣火锅疲软,鱼蛙火锅拓店速度变快

 

当下大火锅赛道,不少行业人士的共感是,“这一片红海,已经是极度卷的状态了”。不少从业者在寻找更具性价比、更有创新力、更少竞争者的火锅品类。

 

《2024中国火锅经营发展报告》显示,在消费降级下,鱼蛙这种有料火锅更受大众欢迎,2023年,鱼蛙火锅相关企业新增注册2700+,增长率达56%。

 

undefined

 

许多赛道选手也抓住了当下机遇,以“一百不到实现蛙蛙自由”“69元无限量吃”等口号,打出“性价比牌”,许多品牌也在近来快速拓店。

 

像锦城川喜鱼稻田蛙,2020年开业,除了鱼蛙现点现杀,还以涮菜、零食、甜点自助不限量吸引受众,2023年至2024年第一季度,新增门店100+。

 

味之绝凭借着从运营、管理、宣传到自有供应链渠道等的完善系统化建设,以及自身品质、口碑,同期新增门店也达100+。

 

还有醉渔湾、六小六、王宝器、三不渝、抖妞等,同期新增门店也在50+以上。



undefined

发展趋势分析鱼火锅如何做出竞争差异?

1、鱼火锅自助,或许是一个风潮

 

自助模式的一大优势在于对供应链要求更低,且大量需求带来更强的议价能力。代表品牌有锦城川喜鱼稻田蛙、宽城子·美蛙自助、唐钵虎美蛙自助等,而前阵子哥老官的入局,显然将鱼蛙自助推向了更高峰。

 

3月份,火锅餐见发现上海牛蛙顶流哥老官推出了自助模式!定位的改变从名字即可看出,由以前的哥老官火锅变为“新哥老官·畅吃123·美蛙世界”。

 

在新店型的菜品中,还有两处明显的不同,一是鱼头不再,只精选了牛蛙自助;二是续加的牛蛙不再经过调味,以生鲜状态下锅。

 

据了解,创立于2020年的锦城川喜鱼稻田蛙,2023年至2024年第一季度,开出门店130+,主打鱼蛙自助模式,人均几十的自助除了蛙肉鱼肉,还能尝到新鲜的牛肉,“热油一满,祝您盆满钵满!”最有仪式感的淋油环节来之前,店家会很贴心的扣上防油溅出来的围挡。

 

undefined

凭借创新模式迅速拓店

 

可能在鱼蛙火锅更加细分的赛道上,也会有更多突围的品牌跑出来。比如,酸萝卜鱼火锅自助、黄辣丁火锅自助,食材品类再细分,或可成为自助的差异化机会

 

2、鱼火锅的创新方向变了

 

随着鱼蛙类火锅赛道的不断发展,各品牌的创新卖点越来越多元化,而这一趋势还将继续延续。我们从3个维度看:

 

产品创新:杭州的小河妖干锅紫苏美蛙两家门店都拿下了区域TOP1,品牌不仅主打鲜蛙现炒,还差异化地推出了“紫苏蛙”,他们还把烤鱼、烧烤、小龙虾这些热门大单品融入菜单,让已经热门化的单品与美蛙形成强需求菜品矩阵。

 

场景创新:小耙蔡就是开在菜市场中的一家鱼火锅门店。它开在了一个国营菜市场,将菜市场的卖鱼的档口、自行车、泡菜坛子、卤味铺等元素,都放进了门店。

 

营销创新:大河宴在2024年春节推出凭回疆机票或者火车票,免1KG梭边鱼的费用;开业三天,小耙蔡做了一个免费3天请成都人吃鱼的活动,当时,一天最高翻台20几轮。

 

undefined

大河宴营销活动

 

未来,将有更多品牌使劲浑身解数,打造差异化壁垒,才能在鱼蛙火锅江湖找到自己的一席之地。

 

3、老品牌换新升级,新品牌迅速出圈

 

鱼蛙火锅这个赛道,一直都是个有品类,无大品牌的赛道,但目前群雄乱战,衍生出不少代表品牌,连锁化率越来越高。

 

近年来,该赛道不断有人刷新亮眼成绩,诸如李二鲜鱼、味之绝、哥老官、小小河边鱼等老品牌升级换新,也有像小耙蔡酸萝卜鱼火锅、怪小二·现烹牛蛙火锅等新秀品牌,以独特的打法迅速走红。

 

鱼蛙火锅发展历史悠久,但如今活得好的品牌却数不胜数,原因在于这些品牌们持续优化C端用户的体验,同时不断尝试新的运营模型,以适应不断变化的B端市场。

 

有业内人士说,“每个省的用户习惯不一样,喜好也不一样,鱼也不一样。底料、味道,我们都可以调,要因地制宜去打造产品。市场需求是什么,我们就改成什么样。”

 

在消费分级的大环境下,鱼蛙火锅的机会来了,但是否能把握住,考验的还是餐饮老板的市场敏锐度、产品供应链模型、以及门店可持续盈利性。

 

 


独凤轩联系方式:
400-655-4999
地址:辽宁省沈抚示范区沈东二路61号
传真:024-56716677
邮箱:dfxwlyxb@163.com
独凤轩新三板上市证券代码:
838561
辽ICP备07500741号-1     辽公网安备 21049802000116号    电子营业执照
沈阳网站建设:思勤传媒提供全程网络策划