文章转载自火锅餐见 

1、鱼蛙火锅热度榜TOP30出炉2、榜单解读，4大特点呈现3、鱼蛙火锅未来3大趋势

鱼蛙榜单解读

人均营销王、区域品牌居多

1、受供应链及消费习惯限制，区域性品牌居多
不同于川渝火锅遍地开花，鱼蛙火锅的发展以区域性品牌为主。
这主要是因为，一方面鱼蛙火锅都有自己的主打鱼或者主打蛙，它们存在消费人群的限制，更多只能吸引喜欢相关食材的人群消费；
另一方面鱼火锅扩张到外地，会有鱼蛙供应链标准及腌制流程工艺的不稳定、煮鱼时间流程不稳定、区域消费习惯限制（有外地市场不怎么吃鱼）等痛点。
可以看到上榜品牌中，除头部、腰部品牌外，半数品牌的门店进驻城市在30个以下。
像胖子鱼鲜鱼火锅，发迹于最近爆火的甘肃天水，创始人基于重庆来凤鱼、四川冷锅鱼、西北炝锅鱼的特色，再加上对西北消费者口味的了解，自主研发出“胖子鱼”。
同时凭借不俗的会员运营能力，让社群贡献了80%~90%的顾客，会员复购率超60%。目前，胖子鱼人均在60元左右，以天水为原点扩张，门店已达30+，成为西北鱼火锅区域品牌。

◎胖子鱼鲜鱼火锅

初创于武汉的何师傅美蛙鱼头，靠够辣够过瘾、美蛙现点现杀出圈，不断升级品牌，一年卖出超过3000000只美蛙，经过不断用心经营，如今已经立足湖北市场，拥有门店60+；

还有起源于新疆乌鲁木齐的大河宴，以家庭、朋友聚餐为主要消费场景，强化椒麻鱼核心产品，目前人均80元左右，立足新疆市场，门店已达60+。

另外，就算是全国性扩张已铺开的鱼蛙火锅品牌，它的区域分布也特别明显。比如味之绝300+门店中，有200+分布在西南；六小六200+门店中，有100+分布在河南；李二鲜鱼170+门店中，有100+分布在河南、山东。

2、近1/3品牌抖音话题破亿，鱼蛙火锅人均营销王

都说川渝火锅玩得好，没想到看似“浓眉大眼”的鱼蛙火锅品牌，比想象中更加擅长营销。

上榜品牌中，味之绝、哥老官、小小河边鱼、郭得好、宽城子、齐庆美蛙鱼头、齐祺渔锅、王宝器，共计8个品牌的抖音话题播放量已破亿。

比如齐祺渔锅以官方话题为触点，总部开始统一运营抖音线上门店，并完善VI视觉体系，在线下门店鼓励到店顾客拍短视频，目前也收获1亿话题量。

其余绝大多数品牌，也是动辄千万级话题播放量。像何师傅美蛙鱼头，初入短视频阵地，就以趣味性、生活化的视频内容，获得不少消费者关注。去年，它的7周年庆直播以及“辣王”争霸赛等活动也不断吸睛，目前，何师傅已收获7000w+抖音话题播放量。

◎何师傅美蛙鱼头

整体来说，鱼蛙火锅因为有料、食材新鲜、入味、现点现杀等特点，利于门店运营者有很好的创作拍摄灵感以及传播话题。

3、味之绝、哥老官、小小河边鱼占据前三，规模优势明显

上榜品牌中，味之绝、哥老官、小小河边鱼占领了前三。

一方面，它们是赛道内的长红品牌，从早期发展到现在，拥有很高的市场占有率；另一方面，这三个品牌在品牌创新、流量运营上也有着不俗实力，保持着很高的口碑和市场活跃度。

像味之绝，2007年前身“顶味”成立，2013年有了品牌意识，建立了锅底标准，优化品牌名为味之绝；2017年，各项系统化建设完善，逐步完成从简阳到西南中心，再到全国的三级跳。目前其人均80元左右，门店数300+，分布城市100+，美蛙鱼头火锅门店数量最多、分布最广的品牌。

哥老官，2013年在冷锅鱼的基础上，嫁接了牛蛙，一举打开上海市场。之后哥老官深耕江浙沿海市场，人均110元左右，目前门店数100+，分布城市40+。值得一提的是，在2023年12月底，哥老官上海数家门店定位变为自助火锅，场景也由原来的中式风格变为更具年轻化的赛博朋克风。

小小河边鱼，小众品类切入、金字塔模型的单店结构让其不断发展，#会跳舞的鱼#新潮的抖音玩法更是助其收获近10亿话题播放量。

4、麻辣火锅疲软，鱼蛙火锅拓店速度变快

当下大火锅赛道，不少行业人士的共感是，“这一片红海，已经是极度卷的状态了”。不少从业者在寻找更具性价比、更有创新力、更少竞争者的火锅品类。

《2024中国火锅经营发展报告》显示，在消费降级下，鱼蛙这种有料火锅更受大众欢迎，2023年，鱼蛙火锅相关企业新增注册2700+，增长率达56%。

许多赛道选手也抓住了当下机遇，以“一百不到实现蛙蛙自由”“69元无限量吃”等口号，打出“性价比牌”，许多品牌也在近来快速拓店。

像锦城川喜鱼稻田蛙，2020年开业，除了鱼蛙现点现杀，还以涮菜、零食、甜点自助不限量吸引受众，2023年至2024年第一季度，新增门店100+。

味之绝凭借着从运营、管理、宣传到自有供应链渠道等的完善系统化建设，以及自身品质、口碑，同期新增门店也达100+。

还有醉渔湾、六小六、王宝器、三不渝、抖妞等，同期新增门店也在50+以上。

发展趋势分析鱼火锅如何做出竞争差异？

1、鱼火锅自助，或许是一个风潮

自助模式的一大优势在于对供应链要求更低，且大量需求带来更强的议价能力。代表品牌有锦城川喜鱼稻田蛙、宽城子·美蛙自助、唐钵虎美蛙自助等，而前阵子哥老官的入局，显然将鱼蛙自助推向了更高峰。

3月份，火锅餐见发现上海牛蛙顶流哥老官推出了自助模式！定位的改变从名字即可看出，由以前的哥老官火锅变为“新哥老官·畅吃123·美蛙世界”。

在新店型的菜品中，还有两处明显的不同，一是鱼头不再，只精选了牛蛙自助；二是续加的牛蛙不再经过调味，以生鲜状态下锅。

据了解，创立于2020年的锦城川喜鱼稻田蛙，2023年至2024年第一季度，开出门店130+，主打鱼蛙自助模式，人均几十的自助除了蛙肉鱼肉，还能尝到新鲜的牛肉，“热油一满，祝您盆满钵满！”最有仪式感的淋油环节来之前，店家会很贴心的扣上防油溅出来的围挡。

◎凭借创新模式迅速拓店

可能在鱼蛙火锅更加细分的赛道上，也会有更多突围的品牌跑出来。比如，酸萝卜鱼火锅自助、黄辣丁火锅自助，食材品类再细分，或可成为自助的差异化机会。

2、鱼火锅的创新方向变了

随着鱼蛙类火锅赛道的不断发展，各品牌的创新卖点越来越多元化，而这一趋势还将继续延续。我们从3个维度看：

产品创新：杭州的小河妖干锅紫苏美蛙两家门店都拿下了区域TOP1，品牌不仅主打鲜蛙现炒，还差异化地推出了“紫苏蛙”，他们还把烤鱼、烧烤、小龙虾这些热门大单品融入菜单，让已经热门化的单品与美蛙形成强需求菜品矩阵。

场景创新：小耙蔡就是开在菜市场中的一家鱼火锅门店。它开在了一个国营菜市场，将菜市场的卖鱼的档口、自行车、泡菜坛子、卤味铺等元素，都放进了门店。

营销创新：大河宴在2024年春节推出凭回疆机票或者火车票，免1KG梭边鱼的费用；开业三天，小耙蔡做了一个免费3天请成都人吃鱼的活动，当时，一天最高翻台20几轮。

◎大河宴营销活动

未来，将有更多品牌使劲浑身解数，打造差异化壁垒，才能在鱼蛙火锅江湖找到自己的一席之地。

3、老品牌换新升级，新品牌迅速出圈

鱼蛙火锅这个赛道，一直都是个有品类，无大品牌的赛道，但目前群雄乱战，衍生出不少代表品牌，连锁化率越来越高。

近年来，该赛道不断有人刷新亮眼成绩，诸如李二鲜鱼、味之绝、哥老官、小小河边鱼等老品牌升级换新，也有像小耙蔡酸萝卜鱼火锅、怪小二·现烹牛蛙火锅等新秀品牌，以独特的打法迅速走红。

鱼蛙火锅发展历史悠久，但如今活得好的品牌却数不胜数，原因在于这些品牌们持续优化C端用户的体验，同时不断尝试新的运营模型，以适应不断变化的B端市场。

有业内人士说，“每个省的用户习惯不一样，喜好也不一样，鱼也不一样。底料、味道，我们都可以调，要因地制宜去打造产品。市场需求是什么，我们就改成什么样。”

在消费分级的大环境下，鱼蛙火锅的机会来了，但是否能把握住，考验的还是餐饮老板的市场敏锐度、产品供应链模型、以及门店可持续盈利性。