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快餐市场重焕生机，粉面汤类表现亮眼

近日，《2025中国粉面行业发展报告》（辰智大数据）释放了一组关键数据在中国餐饮市场中，中式快餐占比超 47.0%，西式快餐门店占 2.1%，两者相加门店规模近 400 万家，占比近 50%。中式快餐在 2020 年达到门店规模顶峰，随后三年持续缩减，直至 2024 年出现回升，重焕生机；西式快餐门店规模在 2021 年达到顶峰，之后不断起伏调整，2024 年门店数有所减少。

图片来源：辰智大数据中心

从总门店增速来看，2024 年中式快餐除粥类与麻辣烫 / 冒菜门店规模在缩减外，其他细分品类门店规模都在增多，其中粉面汤类增速显著。这表明粉面行业在快餐市场中具有强大的发展潜力，正吸引着越来越多的消费者和投资者。

图片来源：辰智大数据中心

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菜品创新爆发，中式创新影响西式

近三年来，中式快餐菜品计数与消费者推荐数快速增长，2022 年 - 2024 年菜品数从 87.4 万增长至 149.9 万，消费者推荐数从 2500 多万增长至 4500 多万。企业为应对市场内卷，纷纷加强菜品研发，消费者对中式餐饮新品的消费热情也日益高涨。

图片来源：辰智大数据中心

在粉面行业，各种创新菜品层出不穷，例如融合了多种地域风味的特色粉面，或是在传统粉面基础上进行食材、工艺改良的新品。与此同时，西式快餐创新菜中也出现了许多中式餐饮的影子，中式的味型、食材、烹饪方式在西式快餐场景中得到广泛应用。这体现了餐饮行业不同品类之间相互借鉴、融合创新的趋势，粉面行业也在这一过程中不断拓展创新边界。

但报告中也透露了新信号：消费者对“烟火气”的追求，正成为破局关键。粉面的核心竞争力，正从“标准化”转向“有温度的现制感”，而“汤”作为粉面的灵魂，正是这一转型的关键载体。

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当“一碗好汤”成为战略资源，谁在为品牌托底？

在粉面赛道的“汤”底争夺战中，独凤轩骨汤供应链早已成为头部品牌的“隐形搭档”。作为深耕骨汤研发30年的国家级高新技术企业，独凤轩以“骨汤标准化解决方案”为核心，从源头解决了粉面品牌在“烟火气”与“效率”之间的矛盾——

1. 从“汤”开始的风味壁垒：让地域特色“鲜”得更地道

报告中提到，“地域风味”是品牌构建护城河的核心（数据来源：《2025中国粉面行业发展报告》）。但要将云南小锅米线的鲜辣、河南烩面的醇厚、兰州牛肉面的清鲜等地域特色复制到全国门店，关键在于“汤”的稳定输出。

独凤轩依托1000+风味数据库，针对不同地域粉面的汤料需求，定制“骨汤基底+风味模块”解决方案：

· 骨汤基底：采用牛骨、猪骨、鸡骨等原料，通过18小时慢火熬制、分子蒸馏锁鲜技术，保留骨汤天然鲜味与营养（钙含量是普通骨汤的3倍以上）；

· 风味模块：结合云南酸汤、海南糟粕醋、川渝麻辣、广式花胶鸡汤等地域特色，研发标准化风味包，确保门店“现制感”与“标准化”的平衡。

2. 从“成本”到“效率”的供应链赋能：让下沉市场“稳”得更安心

报告指出，下沉市场（三线及以下城市）贡献了粉面门店50.3%的份额（数据来源：《2025中国粉面行业发展报告》），但“低成本运营”与“品质稳定”是下沉门店的两大痛点。

独凤轩通过“中央工厂+区域仓配”模式，为品牌提供全链路支持：

· 规模化生产降本：10万级洁净车间、自动化生产线，年产能超10万吨，单公斤骨汤成本较传统熬制降低30%；

· 冷链锁鲜保活：-18℃深冷锁鲜技术，确保骨汤从工厂到门店的新鲜度（鲜味保留率＞95%），解决下沉市场运输损耗问题；

· 灵活定制提效：针对小批量、多SKU需求，提供“小包装+短交期”服务，最快48小时完成定制。

3. 从“产品”到“场景”的创新共生：让“烟火气”变成可复制的体验

当捞面店用“爆炒拌面+手作蒸点”的开放式厨房吸引消费者，当生烫米线店用“现烫现卖”的明档操作台传递新鲜——“烟火气”本质是“信任感”的视觉化。

独凤轩不仅提供骨汤，更深度参与品牌的“场景化创新”：

· 汤料可视化：研发“鲜熬骨汤”采用纯大骨、老母鸡等食材展示，配合门店明档熬汤设备（如可视化熬汤机），让消费者直观看到“骨汤熬制过程”；

汤乐士智能熬汤机

汤乐士智能熬汤以“鲜熬现煮+透明可视”为解决方案，通过智能温控系统与标准化工艺参数，将熬汤时间压缩至40分钟，同时确保每批次汤品品质稳定。直击"效率与新鲜度不可兼得"的行业难题，配合透明化制汤流程展示，有效强化消费者对"鲜熬现制"的感知，将助力餐饮引领“鲜食代”。

结语：骨汤不是“配角”，而是粉面品牌的“战略资产”

从“价格内卷”到“风味价值”——粉面赛道的竞争，早已从“卖一碗面”升级为“卖一种有温度的生活方式”。

而独凤轩的价值，正在于用30年骨汤研发的专业度，将“烟火气”转化为可复制的品质，将“地域特色”转化为全国化的竞争力，让每一碗粉面都成为品牌与消费者的“信任契约”。

当你在某个下沉城市的粉面店里，喝到一碗鲜而不腻、香而不燥的骨汤时——或许，那碗汤里，藏着独凤轩为中国粉面行业写下的“鲜”进故事。

 独凤轩骨汤供应链 —— 让每一碗粉面都有温度

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中国汤·独凤轩

独凤轩是中餐骨汤料专家，公司从2001年开始进入骨调味料行业，发明了畜禽骨综合提取利用技术、牵头起草了骨类调味料国家标准，目前企业是国家高新技术企业、2016年登陆新三板（838561）。独凤轩三大工厂布局做供应链保障，可以为不同区域客户提供预煮食材、骨髓原汤、风味高汤、预制汤品设计的全方位服务。 

中国汤 · 独凤轩

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