文章转载自调料家

一人食火锅底料市场或将在时代快速发展的推动下迎来爆发。

“不被时间和社会所束缚，幸福地填饱肚子，短时间内变得随心所欲，变得自由，不被谁打扰，毫不费神地吃东西的这种孤高行为，是现代人都平等地拥有的最高治愈。”源于《孤独的美食家》的这段关于“一人食”的话，击中了不少年轻一代人的心。

不管是享受孤独亦或是被迫独处，随着时代发展以及主流消费群体的迭代，更多年轻消费者在吃饭这件事上除了快速、方便，还多了一个关键词——一人食，不难发现，一人食早已开始在消费市场渗透，也正因如此，一人食给更多产品带来了新的契机。其中，一人食火锅底料正崭露头角。

一人食群体不断扩张带来的新契机

据2022年初的数据显示，中国的独居成年人数量已达到1.25亿，而根据国家统计局预测，到2030年，独居人口数量可能会增加到1.5-2亿。孤独似乎成为了现代人逃不掉的一种情绪，一人食也成为了许多人生活的常态。

作为群居动物，自古以来，人们就喜欢聚在一起相谈甚欢。然而，繁忙的工作、不规律的吃饭时间，亦或是享受独自一人吃饭的放松时刻，导致现在有不少年轻人更倾向于一个人吃饭。根据《中国消费家谱餐饮》的数据显示，55%的90后消费群体有独立就餐的习惯。

正因如此，一人食商品在网络上的销售如火如荼。以抖音商城为例，2023年5月、6月的销售榜单上，方便速食霸榜，超过180万人下单，在各类销售板块中排名第一。其中，方便拌面、螺蛳粉、自热米饭等排名靠前，而这些商品都是单身经济叠加懒人经济下备受欢迎的产品。

具体到调味品上，不管是正在风口的预制菜、单人份菜谱式调料还是一人食火锅底料，都呈增长态势，体现出未来的消费趋势。

而一人食餐厅也不遑多让，开始成为吃货打卡的新选择。

互联网有一个很火的孤独指数排行榜，其中排名第五的便是“一个人吃火锅”。但在现在，一个人吃火锅似乎算不得什么稀奇的事儿了。自2019年开始，海底捞就开始推出单人套餐，专为那些独自前去享用火锅的顾客设计。为了让这些顾客感受到温暖和陪伴，服务员还会贴心地赠送陪伴玩偶。

2021年，巴奴旗下的首家小火锅店桃娘下饭小火锅开业，也加入了这一通道。同时，小龙坎也推出了子品牌小龙坎mini火锅菜，以满足单人饭局的需求。

关于一人食火锅底料

“没有什么烦恼是一顿火锅解决不了的，如果有，就两顿。”火锅，绝对是人类伟大的发明。香辣锅、清汤锅、番茄锅、菌香锅......火锅不仅方便，口味也逐渐往多元化发展。正因如此，其受众群体广，食用场景几乎全覆盖。不论是家庭聚会、约会、亦或是三五好友见面都是不错的选择。

然而，受益于“懒宅”“单身”经济，越来越多的消费者会选择在忙碌的工作后回到家中煮上一锅香喷喷的火锅，一边追剧一边享受“独食火锅”，在这一刻，是放松且幸福的。也正因如此，一人食火锅底料也如雨后春笋般应运而生，并受到消费者的追捧，市场规模呈现出增长的趋势。

那么与传统火锅底料相比，一人食火锅底料的优势在哪里？

从口味来说，在火锅底料市场中，川渝麻辣红汤底料称霸一方。因此，市场上的一人食小包装火锅底料产品也主要是麻辣牛油口味。

对于不太喜欢辣味的消费者来说，小包装火锅底料因其包装规格变小，能在1-2餐后食用完，消费者可以一次性购买多种口味进行多种尝试，实现“每日火锅自由”。因此，与传统的麻辣牛油火锅底料相比，一人食火锅底料产品也就更受欢迎。

从产品规格来说，一人食火锅底料一般在50-100g左右，省去了切割的繁琐步骤，其精致时尚的外观很容易吸引消费者的眼球，从而引发购买欲望。

另外，作为火锅底料的细分品类，一人食火锅底料也继承了传统火锅底料的优势，无论是炒饭、煮面、煮汤、炒菜，火锅底料都可以轻松调味，可谓是万能调料。

目前，中国有家庭人员减少的趋势，因此一人食火锅底料也开始成为各品牌争夺家庭火锅市场的利器。

事实证明，入局一人食火锅底料对于不少企业来说是明智的。

从京东商城数据来看，海底捞的一人食火锅底料评价达到100万＋条，超过了包括一系列多人火锅底料以及复合调料的销量；好人家90gx4的小包牛油火锅底料超过其400g手工牛油火锅底料的销量，多出10万条的评价......

从抖音商城火锅底料板块数据来看，排名靠前的产品几乎是清一色的小包装火锅底料，其中十吉重庆老火锅底料等产品，销售数量超过了100万。

如何发力小包装火锅底料？

一人食小包装火锅底料重塑了火锅底料的使用场景和用途，满足了消费者单独用餐的需求，因此展现出了巨大的发展潜力。但是，每一个产品都有其机遇与挑战。

毫无疑问，中国火锅底料市场规模庞大，受益于餐饮行业的发展，在这个市场中已经出现了许多经过消费者验证口味的细分品类。这为一人食火锅底料的未来发展提供了广阔的想象空间和潜力。但在考虑到单人消费者的生活场景和情感洞察时，产品创新变得至关重要。

当前市面的主流火锅调味品企业，几乎都已经推出了一人食小包装火锅底料。比如上市企业颐海国际和天味食品；餐饮企业德庄、大龙燚、小龙坎和桥头；还有许多来自川渝地区的企业如丹丹、扬名和圣恩等。

通过对上述品牌小包装火锅底料产品的观察与比对，从整体上来看，小包装火锅底料的口味与传统火锅底料大致无二，主要包括麻辣、香辣、番茄等口味；而从包装形式来看，大致分为两类：第一种类型是把小块底料分装在大袋中，没有单独的包装袋，一般规格是50gx4袋，像名扬、好人家、海底捞等品牌都使用这种包装方式；第二类主要是以独立袋装为主的包装形式进行售卖，每袋的规格也大致在50g，蜀阿姨、十吉等品牌均采用了此种包装形式。

而这两种包装形式也各有利弊，首先，独立袋装更具便捷性，方便消费者在家中或外出时使用；但从资源环保的角度来看，独立包装在环境保护的角度上可持续性不强，因此以大装小的包装形态则更胜一筹。

但不论独立袋装还是“大装小”包装，两种形态的产品皆具备长效性，能够有效保持底料的新鲜程度和风味，并且它们都有一个共通性——在口味和使用体验方面都有很大的改进空间。

首先，从口味来说，目前市面上的一人食火锅底料种类相对有限，多以麻辣、番茄等口味为主，缺乏多样化的选择。

其次，从健康的角度来看，火锅底料的高钠、重油以及各类添加剂会使不少消费者担忧，如何让消费者买得放心、吃得安心是企业需要考虑的问题。

最后，产品的创新以及营销也是重要的一环。对于习惯“懒宅文化”的消费者来说，选择配菜或许也是一件困扰的事。因此，尝试进行搭配蔬菜等食材的方式提升消费者的购买效率也未尝不可。

综上所述，一人食火锅底料市场可能会在时代快速发展的推动下迎来爆发，但目前市面上的产品仍有改进的空间。要抓住这个机遇，不仅需要有精准的市场洞察力，还需要有足够的魄力去面对挑战。