文章转载自 调料家 

餐饮行业对调味品需求巨大，其复苏为调味品行业带来了稳定的需求增量。业内预计，2025年，我国调味品行业市场规模将达到5500亿元，其中餐饮调味品占比有望超过一半。而餐饮店对调味品的选择主要依赖于厨师的意见。厨师这个特殊的群体，几乎握住了调味品餐饮端的生杀大权。

越来越受重视的厨师们

《2022年厨师生存现状调查报告》中指出，全国厨师总计人数达到了2000万。主厨决定了90%的调味料采购。因此培养厨师的使用习惯对调味品企业来说至关重要。

近年来，由调味品企业发起的“厨师争霸赛”越来越多，显示出其“专业餐饮”的决心。比如，为了更好地打入后厨，太太乐、李锦记、味事达、海天味业等企业都发起过类似的活动，或给一些自发举办的厨师大赛提供产品赞助，目的都是为了和餐饮企业、餐饮厨房、厨师建立深度联系。

就在上个月，豪吉宣布启动“科学川味中国行”项目，计划于2024年在全国举办超过1000场金字塔厨师专项教育活动。

同样是在上个月，“天府源“成都地标川菜评选大赛已圆满结束，在本次赛事中作为给予厨师灵感、产品支持的李锦记，以厨师和成都本土餐饮品牌为“重口味”餐饮注入了更创新的风味解决方案。

研发生力军

除了培养使用习惯，厨师也可以给调味品企业提供产品方面的优化与升级建议。近几年，很多调味品企业开始与餐饮企业、厨师共同研发调味品、菜品等。

从新产品的角度来看，以李锦记、海天味业早前根据餐饮店需求推出的蒸鱼豉油为例，这款产品不仅打入了粤菜餐厅，更成了湘菜餐厅调味的一款通用必备酱油。此后，味事达通过与厨师的沟通得知，蒸鱼豉油在餐饮店并不仅用于蒸鱼，还可以适用到其他菜品，味事达以此为方向，推出了“鲜而不咸”的新蒸鱼豉油，将其拓展至更多的使用场景。

由此可见，走进餐饮行业的厨房，可以为调味品企业提供开发“爆品”的思路与机会。业内人士表示，要打入B端餐饮行业市场，只有以调味品使用的决定者——厨师的使用价值为主导，才能推出真正的好产品。

得厨师者得天下

在调味品这个高竞争、高壁垒、巨头林立的行业，想要脱颖而出实属不易。行业常言道“得厨师者得天下”，可见企业深知厨师作为调味品的直接使用者其意义重大。

调味品之于厨师，可谓将士手握重器。品质优秀的产品，能帮助大厨精心烹饪的菜品更上一筹，而厨师对于调味技术的持续优化，也能让产品在圈层更受好评。一位大厨如果能够携手一款优质的产品，必将为食客带来舌尖上的惊喜。而随着消费升级，餐饮业对调味品的购买力仍在扩增，而厨师作为其中的消费主力军，是各调味品企业要着重营销的对象。

比如，李锦记推出的《厨艺廊》杂志、厨师汇公众号、厨师会员俱乐部等，有利于和厨师打成一片。其“希望厨师”项目更是开展了10年之久，把460多名贫困地区的年轻人培养成独当一面的厨师。每每有新品发布，米其林、黑珍珠星厨的踊跃站台，都足以说明其厨师资源的丰富。

联合利华打造了厨师节，高端酒楼大厨以主厨顾问团的形式与之展开合作，包括合作开发菜式、开发调味品、组织厨师团的巡讲和培训，通过这种方式实现产品的创新和品牌推广。这一项支出年投入至少在600万。在这样的营销动作下，联合利华鸡粉和鸡汁产品在高端餐饮的市场份额占到70%以上。

除此之外也有运用销售工具触达厨师群体的案例。丁点儿的“一物一码”营销数字化系统，针对厨师群体（或者其他购买量较大的群体），借助红包营销，进行渠道营销革新的市场试水。针对厨师客群批量购买的消费行为，在公众号菜单栏里设置红包提现/积分商城等功能入口，并配合累积奖励可提现或兑换奖品等操作助力公众号引流。再通过多阶段多活动、定时抽奖等运营策略，增强厨师群体黏性。