文章转载自餐饮界 

面对行业总营收的突破性增长，餐饮人的切身感受却是内卷！极致内卷！餐饮业，有着美好而残酷的AB面。

连锁化风潮愈演愈烈，各大品牌乘风而上的背后，是万店俱乐部入口正在变得拥挤，多个赛道上演贴身肉搏。穷鬼套餐引发流量盛宴的另一面，是价格战的此起彼伏；头部品牌疯狂开疆拓土的另一面，夫妻店和小微品牌被挤到边缘地带……

有人宴宾客，有人楼塌了；有人破冰前行，有人在天花板下撞得头破血流。2024年的餐饮业，依然是AB面并行。那么，如何让餐饮生意更好地活在“A面”？为酒店及餐饮人而生，为酒店及餐饮人整合优质资源，奉上全链条解决方案，集结各路大咖智慧干货的40万㎡超级大展来了！

3月27日，第三十二届上海国际酒店及餐饮业博览会（HOTELEX Shanghai 2024）在上海国家会展中心盛大开幕。

这是一场集结了前沿展品、高端赛事、趋势论坛、潮流集市四大形态的行业生态大展。本届博览会特设咖啡、现制茶饮、预制菜、餐饮设备、桌面用品、烘焙食品六大特色展区，厨房设备与用品、桌面用品、餐饮食材、食品综合、饮品综合、咖啡与茶、冰淇淋设备及原物料、烘焙原辅料及机械设备、酒类综合、食品餐饮包装、餐饮设计及配套、连锁加盟及连锁资源十二大板块，开店一场殿堂级采购盛宴。

背靠主办方超30年的实战沉淀，这里汇聚3000+优质展商为餐饮生意深度赋能。按照预估，为期四天的博览会将吸引25万+专业观众进场，在这里寻找破局价格战的方向、降本提效的方法、产品研发创意的灵感，以及行业风向下的增长点等等。

洞察行业现状，预见行业趋向，餐饮界(canyinj.com)记者特别走进博览会现场，透过3000+优质展商，透过万千专业观众的诉求，和大家一起感受行业风向的变化，寻找“反内卷”的突破口。

连锁化浪潮汹涌来袭，标准化方案聚焦预制食材

博览会现场，连锁品牌云集，品类覆盖餐饮“一哥”火锅、2023最火赛道咖啡、适合小微创业的小吃，以及茶饮、烧烤、快餐等热门品类，前来深度了解的观众络绎不绝。抢占优质加盟商资源的连锁品牌和寻找优质项目的创业者，在这里上演着“相互吸引，彼此试探”的“暧昧桥段”。

推进餐饮品牌和创业者双向奔赴的，是汹涌的连锁化浪潮，是已然开启的规模化大战。规模化成为各类型餐饮品牌推动发展的必选项。如何迅速推进品牌的规模化？各类型餐饮品牌给出的答案是：要么做“卷王”，背靠规模化运营的成本优势卷到别人“无路可走”；要么做不走寻常路的弄潮儿，走在行业的前沿，让别人走自己走过的路。显然，在同质化竞争愈发明显的当下，更多品牌选择做前者。在这种背景下，高标准化，以及高标准程度下的供应链建设，成为各大品牌提升竞争力的关键。

对此，凭借沙拉酱、沙司、沙拉汁、风味酱等调味品在供应链领域脱颖而出的广东加美味科技食品有限公司总经理周荣立一语中的：从创新的角度，属于食材和烹饪技巧的延伸空间几近消失，更多餐饮品牌会选择通过调味品的创新来获取竞争优势。加美味在这方面也做了非常多的努力，近两年陆续推出了白桃乌龙、小米辣、藤椒等创新口味的风味酱料或沙拉汁，就是为了迎合餐饮品牌当下的发展诉求。

周荣立强调，从满足吃饱到迎合吃好，主要方向在于深度洞察年轻人的喜好，去通过融合不同风味、结合不同食材等方式创新产品，助力餐企在口味上实现突破。所以，加美味的目标不仅在于某一款产品的热销，还在于和广大餐饮企业携手引领某一个品类乃至行业的发展和进步。

专注于民间各派美食标准化汤底研制的骨汤全产业链服务服务企业独凤轩海南工厂总经理刘总则直言：中餐在未来的连锁化程度会持续提升，通过食材、调味等的预制化来追求标准化出品，也是大势所趋。

刘总以独凤轩举例，作为天然高钙骨调味料的创领者，独凤轩致力于把全国各地的风味美食做成标准化的汤料。比如河南的羊肉烩面汤、广东的猪肚鸡汤、兰州牛肉面的牛骨汤等等，独凤轩在推出标准化汤料的同时提供标准化的作业手册，把烹饪过程转化为数据化的流程。如此，餐饮门店就可以在弱化人工作用的情况下，制作出一碗地道的特色风味。

烟台味本佳食品有限公司是一家从事各类农产品和肉类加工的企业，以健康休闲类食品闻名于餐饮业。味本佳总经理盖文波表示，站在全球化的视野，中餐供应链的预制化程度还将进一步加深。在盖文波看来，预制菜和健康营养并不冲突，他提到，味本佳供应多个知名连锁便利店品牌的汉堡、关东煮等产品，不仅在食品安全、健康等方面做出突破，同时还通过食材搭配追求营养的均衡。

全链条上阵厮杀，供应商成隐形大赢家

如果说连锁品牌的展位前站满了创业者，那食材供应商、设备供应商、包装供应商等供应链企业的展位前，则站满了“大采购”的餐饮企业。

从各类型餐企，到服务于餐企的设备、食材、包装、设计等企业，这里一站式集齐了餐饮运营的全链条商业生态。在这里，除了C端消费者耳熟能详的餐饮企业，餐饮界(canyinj.com)记者发现，供应链上，隐藏着餐饮生态的“大赢家”。

以福建南王环保科技有限公司市场为例，这个在2023年6月成功上市，2023年总营收预计超过10亿的企业，是业内公认的“纸袋大王”。它生产的购物纸袋、食品级纸包装，不仅是多个头部连锁餐企的包装用品，也是很多其他知名消费品牌的纸袋供应商。如今的南王，业务遍布中国、亚太区、北美区、日欧区等全球200多个国家和地区。

餐饮界(canyinj.com)记者来到南王科技的展位。在这里，记者现场见识到了南王纸袋显而易见的产品优势——材质环保，超强承重14公斤。南王科技市场经理陈雅秋表示，基于当前全球对环保包装的持续关注，社会对环保包装产品的逐步严格，对于环保类包装的市场需求会逐步增加，同时大家也从双碳以及碳足迹和全生命周期来多维度地评价包装各品类产品。在这个大条件下，也将促使行业内企业进行技术革新和产业扩充，紧跟国家的步伐，这也是南王科技发展的主要趋势。

餐企集体探索降本提效，餐饮设备成提效利器
走进餐饮设备板块，和连锁餐饮品牌区和食材区大家忙着探讨“如何挣钱”、“如何‘联手’挣钱”有所不同， 在这里，“省钱”才是大家口中的高频词汇。

寿命多久？年报修率多高？便捷性如何？智能化程度几何？客户诉求主打一个“效率又高又省钱”。在这背后，其实正反映出当下餐饮业的一个现状——集体探索降本提效的解决方案。通过降本提效，获得成本优势和坪效优势，是广大餐企的共同追求。在这种背景下，设备更迭成为餐企提效的重要突破口。

上海金城制冷设备有限公司总经理易明梅表示，近几年，金城制冷一直顺应时代发展，大力倡导节能环保理念，设备引用了节能风机，照明采用LED灯。采用绿色、节能、省电、环保的低碳经济模式，将作为金城未来发展的首要战略。

今年49岁的金城制冷，目前拥有KINGDOM金城制冷、KINGPORT金博特制冷、KINGWACHTEL金瓦赫烤炉三大品牌，自建工厂面积达到16万㎡，售后服务点遍布全国2000多个城市。其展示柜、商用冷柜、组合式冷库、烤炉和个性定制等系列产品远销美国、澳洲、新加坡等多个国家和地区。

餐饮/酒店设备、耗材领域的知名企业上海酒总酒店设备有限公司总经理包总也表示，在餐饮业高速发展，高度连锁化的背景下，行业对设备的智能化和标准化要求会越来越高，餐企需要可以辅助人工实现迅速上岗，高效操作的设备，这也是酒总酒店设备的核心理念。

包总还特别提到了餐饮设备行业的两大趋势：一是从“卖通货”转向“卖定制”，更多连锁餐企需要的是匹配运营模式，满足提效诉求的个性化定制设备；二是从“酒店餐饮”排位转向“饮餐酒店”排位，茶饮咖啡赛道爆发，酒店餐饮行业发生了颠覆性的变化，设备企业也需要迎合行业变化调整产品结构，为餐企提供更高品质，助力企业实现更高效率的设备解决方案。

显然，餐饮设备的产品升级正围绕“提效”进行。日本电产全球电器总裁 Guilherme Almeida在介绍恩布拉科品牌新品时也特别强调了“提效”方向，其表示："恩布拉科开发的解决方案与我们的压缩机、冷凝机组以及YouControl的直观界面相结合，可以 "同步一切"。我们将50多年的专业知识转化为软件和组件，以同步的方式为客户的应用提供最佳效率，这将改变游戏规则，因为没有人能够比恩布拉科更好地控制恩布拉科压缩机。”

全球化势不可当，连锁品牌和国际食材机遇和挑战并存

无论是餐饮品牌，还是餐饮供应链服务商，历经多届博览会的餐饮界(canyinj.com)记者看到了越来越多的国际展商都现身博览会。这让餐饮界(canyinj.com)记者直观地感受到全球化背景下本土企业和国际品牌的“双向流动”。

2023年，被业内称为餐饮出海的“元年”。这一年，大批餐饮品牌将出海提上日程，也有多个头部品牌加快出海进程。反观另一面，越来越多的国际品牌也将中国市场列为战略要地。

日本贸易振兴机构上海代表部长本宫佑规表示，针对当前市场消费降级，整体来说日料店在国内餐饮市场占比较少，日本食品和酒类存在很大的发展空间，我们未来将重点聚焦中餐业态。此次参展，日本贸易振兴机构上海代表处主要带着清酒、烧酒、果酒等日本产酒类产品，瞄准中国餐饮的高端场景，通过向有购买力的消费者进行促销，来提高中国市场对日本产食品的认知及口碑。现场，多款酒类产品吸引现场观众排队试饮。

餐饮人热衷“取经”，大咖分享和专业赛事引发围观

博览会上，除了在各类型展商寻找商机、探寻产品趋势、发起大采购外，“取经”的餐饮人还辗转于多个论坛和专业赛事。博览会期间，共有30+论坛和12场专业赛事密集举行。

今天，在6.1馆P32展位（近15号门），第十一届潮饮大赛全国总决赛正式开赛，初赛Day1的十位选手完成了他们的精彩展演，明天将迎来初赛Day2的精彩赛程，两天的初赛结束后，明晚将决出本届赛事的全国十强，晋级到3月29日的排位赛！

作为历经10累积的大赛，潮饮大赛已经得饮品业及大众的认知。大赛现场，众多专业饮品人抵达现场见证这一盛事。

大赛通过限定赞助商原料和自由发挥制作创意饮品，激发饮品研发人员的创造能力，通过对潮流饮品的竞技和诠释，共同传播茶饮文化，带动饮品市场发展，引领行业新趋势。本赛季6大分赛区的晋级选手将在这里展开激烈角逐，选手们在潮饮舞台上以创意为名、藉潮饮之势，为自己的逐梦之旅添上浓墨重彩的一笔。

总决赛在即，潮饮大赛未来两日将迎来更精彩的瞬间，意向观赛这里免费领门票↓↓

《深耕地域发展·成就区域为王》第三届子然设计餐饮峰会圆满结束，大会深挖餐饮品牌真实痛点，总结市场区域王者成功方法，从餐饮老板到品牌落地成为王者的方向共研，现有区域王者餐饮老板自己是如何来深耕地域方法、不断积累经验和应对当下布局，让更多有潜力的餐饮人一起成长。

第五届中国新餐饮产业大会暨中国新茶饮产业联盟启动大会成功举办，30多位头部品牌嘉宾亲临现场，为大家一一揭示增长奥秘。本次大会通过深度解析、案例分享等多种形式，全面探讨餐饮品牌在逆境中增长的路径与策略。

28日预告：

价值·回归——2024 第19届中华餐饮双创论坛

迎战2024“爆发时刻”，聚焦行业“价值·回归”，3月28日，餐饮界(canyinj.com)新媒体将携手上海博华开启“第19届中华餐饮双创论坛”，带领大家一起探索2024增长之道。大会将定向邀请500+位餐饮精英汇聚一堂，其中，巴比馒头、迷你椰、拌粉君、曼玲粥、螺旋桨、柠季、小杨生煎、食力屋、热卤食光、巡湘记、茶乙己、大吉煎饼等超20位现象级餐饮品牌创始人将亲临现场并带来精彩分享，和现场数百位观众一起在价值回归的大势所趋下，寻求创新破局之道。

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重塑“人-货-场”——咖啡的100种可能创新论坛

本次大会由中国轻工业投资发展协会和上海博华国际展览有限公司联合主办，世界中餐业联合会咖啡茶饮产业分会协办，旨在聚焦咖啡产业核心要素“人-货-场”，汇聚 星巴克、Tims、大悦城、艾瑞资本、台湾岚山、中国区咖啡冠军等超过30位来自咖啡领域的企业代表与个人 ，共同探讨和展望咖啡行业的未来趋势与发展方向。

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更多精彩论坛3月28日论坛一览：
4.2馆·论坛区｜
全天：2024第二届中国餐饮生态大会暨中国餐饮最具价值供应链TOP100榜发布

6.2馆·论坛区｜

上午：万润20年，美食美器，共创味来——酒店餐饮用品行业年度发展趋势论坛

上午：粤贸全国—东莞企业新品联合发布会

下午：2024智慧央厨建设论坛

全天：餐饮的秘密——2024橙子餐饮人连锁大会

全天：价值·回归——2024 第19届中华餐饮双创论坛

7.2馆·论坛区｜

全天：2024春季青年名厨研修班

8.2馆·论坛区｜

全天：2024第五届中国文旅大消费创新峰会暨“龙雀指数”发布盛典

上午：第五届中国（上海）康养论坛

下午：首届光影沉浸式特展暨文旅设计论坛

7.1馆·论坛区｜

全天：重塑“人-货-场”——咖啡的100种可能创新论坛

8.1馆·论坛区｜

全天：破局出新 赋能增长——2024中国商业特许经营峰会分论坛

M302会议室｜

全天：商情早餐会上海站——2024全球消费者趋势中国篇

3月29日论坛一览：

6.2馆·论坛区｜

全天：2024 中国（上海）预制菜消费论坛暨三产协同与消费新通路创新高峰论坛

全天：2024首届中国外卖新领袖发展大会暨中国好品类颁奖典礼

3月29日10:00-17:30
为深入贯彻党中央、国务院关于恢复和扩大消费相关决策部署，落实中央经济工作会议部署，大力发展数字消费、绿色消费、健康消费。加快构建餐饮企业产销融合对接机制，秉承“以外卖为中心，创造价值”的理念，保障消费者的合法权益，促进网络餐饮平台和外卖产业健康可持续发展。世界中餐业联合会定于2024年3月29日在上海举办“外卖新领袖”2024首届中国外卖新领袖发展大会暨中国好品类颁奖典礼。

全天:餐饮变量策略设计大会

7.2馆·论坛区｜

全天：2024全球食品饮料创新发展技术论坛

8.2馆·论坛区｜

全天：2024第五届中国文旅大消费创新峰会暨“龙雀指数”发布盛典

全天：2024 第三届医康养旅游产业创新发展论坛

7.1馆·论坛区｜

全天：为商业赋能——2024第三届餐饮设计年会&设计的价值

8.1馆·论坛区｜

全天：破局出新 价值聚焦——2024中国商业特许经营峰会分论坛

专业赛事一览

饮品类：潮饮大赛+四场咖啡赛事+调酒大师赛，饮爆全场

第十一届上海国际潮流饮品创制作大赛全国总决赛（展位号：6.1P32）

2024世界咖啡冲煮大赛中国区总决赛（展位号：1.2F02）

2024咖啡拉花艺术大赛中国区总决赛（展位号：1.2M02）

2024世界咖啡师大赛中国区选拔赛华东分区赛（展位号：2.2D25）

2024世界咖啡烘焙大赛中国区选拔赛华东分区赛（展位号：2.2M02）

第十一届中国国际调酒大师赛（NHA555）

烘焙类：披萨和巧克力从业者可以来“打包”灵感了

2024上海国际披萨大师赛华东分区赛&全国总决赛（展位号：2.1R42）

第四届CFCA中国精品巧克力大赛（上海赛区）（展位号：8.2G666）

烹饪类：厨艺+摆台，三场大赛全方位展现中餐之美

第八届HOTELEX明日之星厨师大赛（展位号：6.1M02）

第三届Hotelex“寻”中国传承与创新中餐厨艺挑战赛（展位号：7.1M36）

2024HOTELEX上海市旅游饭店行业餐饮摆台技能大赛（展位号5.2L49）